שירותים
ניהול מטבח וצוות
הרכבת תפריטים וייעוץ
הקמת מטבח ובישול ארוחות לקבוצות קטנות עד אסיפות גדולות של למעלה מ200 איש.
החל מארוחה אחת בודדת עד מספר ימים של שהייה במקום
קייטרינג של אוכל מוכן
בישול בסדנאות, טיולים, פסטיבלים ואירועים אחרים
גישה
בריאות:
"טאיה" הוא קייטרינג טבעוני ושירותי הסעדה.
הדגש בבישולים הוא על שימוש במרכיבים גולמיים ולא מעובדים.
מה הוא מזון מעובד, לדוגמה:
סוכר לבן - פחמימה מזוקקת, שהשימוש בו ביד-רחבה במסעדות, מפעלים, ואף בבישול ביתי,משבש את איזון רמות
הסוכר בגוף ופותח פתח לאינספור מחלות. המון תבלינים ורטבים בסופר מכילים סוכר לבן.
קמח לבן - עובר עיבוד גס. הוצאו ממנו סיבים תזונתיים אשר חיוניים לתהליך עיכול נכון.
שמן - מזון מעובד, מזוקק. משבש תהליכים רבים בגוף וגורם לחולי רב כאשר נצרך בכמות גבוהה (בתזונה המערבית הנפוצה - נמצא בכמות גבוהה ביותר)
אני מעדיפה:
במקום סוכר מזוקק - תמרים, במקום קמחים מעובדים - מגוון פחמימות אחרות, מזונות מלאים. ירקות ופירות הם
חבילות מושלמות המכילות את כל המים, הסיבים והמינרלים שהטבע יודע להעניק.
במקום שמן - רכיבים עם טעם עשיר,
כך שאין כל צורך ממשי בטיגון עם שמן. רוטב לסלט וממרחים אעדיף להכין עם אגוזים ולא עם שמן.
ואם נצא לרגע מקטגוריית ה"מעובד" -
אני מעדיפה אוכל נגיש לעיכול. לדוגמה: במקום קטניות קשות כמו שעועית אדומה, אעדיף להשתמש בעדשים ירוקות מונבטות.
תהליך ההנבטה משתמש בחלק מן העמילן, וכך כמות הסיבים ביחס לעמילנים גדלה, מה שמנגיש את הקטניה ומקל על תהליך העיכול.
סביבה:
חד"פ וכלי הגשה - הכלים שברשותי הוכשרו ובושל בהם אוכל טבעוני בלבד מאז.
במטרה לעודד שימוש חוזר, איני משתמשת בכלים חד-פעמיים ככלל.
במטרה להימנע מאריזות פלסטיק רבות מספור, אני קונה מזון גולמי בשקים בסיטונאות.
במטרה למנוע בזבוז מזון ולעודד שימוש במזון מוצל, אני מצילה מזון בעצמי מעסקים רבים ברחבי הארץ, ומשתפת
פעולה עם ארגונים ואנשים שמצילים גם-כן.
ניסיון
התנסיתי במגוון רחב של מטבחים, החל ממטבח המוני של בתי-מלון, קונדיטוריה, מטבח של מסעדה טבעונית לחוצה
בתל אביב, מטבחי שטח של פסטיבלים, מטבחים ייעודיים לסוג אחד של מזון - סושיות, חומוסיה, מאפיה ואפילו מטבח
של צומות מיצים של שבוע.
בגיל 10, למדתי לעבוד עם סכין-שף בצורה נכונה בחסות אחי הגדול שהיה אז טבח בצבא.
דייקתי את השיטה בסושיה הראשונה שעבדתי בה, ובקיצוצים של אינספור ארגזי מלפפונים במטבח סלטים בבית מלון.
למדתי להתמודד עם כמויות גדולות של מזון ולחץ של זמן במסעדות.
ניהלתי מטבח בקהילה עם דגש על כל הערכים שאני תומכת בהם. שם הבנתי כמה הלב שלי מורגש באוכל שאני מכינה.
שאבתי השראה מתרבות הraw-gourmet שחשפה בפניי את הקסם - למדתי לשלב בין מה שהגוף מבקש לבין מה
שהעיניים מבקשות, ולהכין מנות שהעיניים מבקשות והגוף לא מתחרט עליהן אחרי האכילה.
